La pâte brisée est en premier lieu composée de farine et de beurre. Elle est utilisée principalement dans nos recettes de quiches, de tartes salées ou de tartes sucrées. La pâte elle même est généralement fait sans sucre.
Une bonne pâte brisée est lisse et craquante. Pour obtenir cette texture il faut utiliser du beurre mou.